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Feine Küche im Kreuzviertel

Genießen Sie die BOK Gourmetküche und fantastische Weine in unseren neu gestalteten Räumen und auf der Terrasse.

Das Restaurant BOK Brust oder Keule ist ein Ort für besonderen Genuß in Münster, mit einer gehobenen, europäischen, weltoffenen und innovativen Küche. Es erwarten Sie außergewöhnliche Kreationen aus besonderen kulinarischen Produkten, sowie eine vielfältige Auswahl an guten Weinen.

Das regelmäßig wechselnde Menü, saisonale Gerichte z.B. zur Jagd- oder Adventszeit und tagesaktuelle Angebote, sind die Gelegenheit für den Genießer, regelmäßig neue Köstlichkeiten zu erleben.

Unser Ziel ist es, Ihnen in lockerer Atmosphäre einen unvergesslich schönen Abend, mit leckerem Essen und fantastischen Weinen zu bereiten. Lassen Sie sich vom revitalisierten BOK überzeugen. Genießen Sie die neue hochkarätige Gourmetküche und erleben Sie das moderne, schicke Ambiente nach der Komplettrenovierung.

Unter der Leitung von Küchenchef Manfred Roß, steht Ihnen ein hochmotiviertes Team in der Küche und im Service zur Verfügung. Bei uns ist jeder Gast willkommen, der ein gutes Essen wertschätzt.

Speisen

Lernen Sie unsere aktuellen Angebote kennen, unsere regelmäßig variierende Menü-Empfehlung und die à la carte Gerichte. Die Speisekarte im Restaurant kann, trotz laufender Aktualisierungen, von der Webseite abweichen. Unsere Gerichte werden aus Top-Produkten – möglichst aus der Region – perfekt zubereitet.

Hier per Klick zu den aktuellen Speisekarten:

Saison

Über tagesaktuelle Angebote informiert Sie unser Service. Es werden saisonale Akzente gesetzt z.B. im Herbst und Winter mit Wildspezialitäten aus eigener oder heimischer Jagd. Achten Sie bitte auf saisonale Angebote.

Rezepte

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Gutes Essen macht glücklich!

Küchenchef Manfred Roß über die Kunst, den Produkten besondere Raffinesse zu entlocken.

Mich faziniert die unglaubliche Vielfalt der Produkte und Gerichte. Ich mag es mit hochwertigen und frischen Produkten zu arbeiten.

Neben den aktuellen Kochtechniken liebe ich die altbewährte Handwerkskunst z.B. Galantinen, Pasteten, Sülzen oder Terrinen herzustellen. Diese Techniken möchte ich gerne weitergeben, denn sie eröffnen einem völlig spannende Möglichkeiten um neue Gerichte zu entwickeln. Zudem kann ich mit diesem Wissen den Produkten noch mehr Geschmack und Charakter entlocken.

In unserer Küche verwenden wir viele regionale und saisonale Produkte und ernten was die Jahreszeit hergibt.  Einlegen, fermentieren oder eigenes Sauerteigbrot backen – fast alles wird bei uns selbstgemacht.

Kochen bedeutet für mich die unendliche Freiheit, immer wieder Neues auszuprobieren, um ein noch höheres Level zu erreichen.

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Lecker muß es sein!

Sous-Chef Lennard M. Massau: "Kreativ, frisch, überwältigend... ich möchte die Erwartung übertreffen."

Mein oberstes Kriterium: Höchste Produktqualität, die man gerne verarbeitet. Durch frische Produkte, höchste Verarbeitungsqualität und Spaß an der Arbeit, kreieren wir in unserer hochmodernen Küche Gerichte, die Kulinarik-Fans begeistern.

Das Besondere an unserer Küche: Wir sind frei und nicht abhängig von Vorgaben. Wir können experimentieren und uns weiter verbessern. Saisonbedingt können sich Komponenten auf der tagesaktuellen Karte ändern, durch das was der Markt hergibt oder unser Biolieferant uns anbietet.

Für mich ist es ebenso wichtig, dass die Speisen außergewöhnlich präsentiert werden, um auch visuell zu begeistern. Außerdem spielt es eine Rolle, was, wie und zu welchem Zeitpunkt auf der Zunge landet. Bitterstoffe müssen zum Beispiel nach hinten, sonst überlagern sie zu schnell die anderen Aromen.

Das Ziel ist es den Gast mit leckerem Essen und einem perfekt dazu passenden Wein glücklich zu machen. Dann bin auch ich glücklich!

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Ein kulinarisches Tandem!

Serviceleitung Anastasija Terehova: "Passender Wein ist ein genialer Begleiter ..."

Aus meiner Sicht sind Weine und Speisen gleichberechtigte Partner – ein kulinarisches Tandem. In der idealen Kombination gewinnen Beide und offenbaren im Zusammenspiel neue, bereichernde Geschmacksnuancen.

Für die Weinauswahl sind für mich drei Aspekte ausschlaggebend: Erstens die Art der Zubereitung der Speise, zweitens die Fülle und der Gehalt der Speise und drittens die Aromenausprägung und Intensität. Daher probiere ich alle neuen Gerichte und stimme die Weinauswahl darauf ab.

In der Speisenfolge beginne ich mit den leichteren, feinen Weinen, damit anschließend Gehalt und Fülle noch gesteigert werden können. Umgekehrt ist es schwer, nach geschmacksintensiven Gerichten oder Weinen zu leichteren zurückzukehren. Wenn sich ein Gast auf etwas Besonderes einlässt und mit mir auf Entdeckungstour geht, dann freut mich das ganz besonders.

Wir haben viele europäische Weine im Sortiment. Unser Schwerpunkt liegt bei deutschen Gewächsen z.B. einem wundervollen Riesling aus der Pfalz oder von der Mosel.

Immer eine gute Idee:
Verschenken Sie einen BOK Gutschein für höchsten kulinarischen Genuss.

Kommen Sie im Restaurant vorbei, wir stellen Ihnen gerne einen persönlichen Gutschein aus.

 

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