Feine Küche im Kreuzviertel

Mich faziniert die unglaubliche Vielfalt der Produkte und Gerichte. Ich mag es mit hochwertigen und frischen Produkten zu arbeiten.

Neben den aktuellen Kochtechniken liebe ich die altbewährte Handwerkskunst z.B. Galantinen, Pasteten, Sülzen oder Terrinen herzustellen. Diese Techniken möchte ich gerne weitergeben, denn sie eröffnen einem völlig spannende Möglichkeiten um neue Gerichte zu entwickeln. Zudem kann ich mit diesem Wissen den Produkten noch mehr Geschmack und Charakter entlocken.

In unserer Küche verwenden wir viele regionale und saisonale Produkte und ernten was die Jahreszeit hergibt.  Einlegen, fermentieren oder eigenes Sauerteigbrot backen – fast alles wird bei uns selbstgemacht.

Kochen bedeutet für mich die unendliche Freiheit, immer wieder Neues auszuprobieren, um ein noch höheres Level zu erreichen.

Mein oberstes Kriterium: Höchste Produktqualität, die man gerne verarbeitet. Durch frische Produkte, höchste Verarbeitungsqualität und Spaß an der Arbeit, kreieren wir in unserer hochmodernen Küche Gerichte, die Kulinarik-Fans begeistern.

Das Besondere an unserer Küche: Wir sind frei und nicht abhängig von Vorgaben. Wir können experimentieren und uns weiter verbessern. Saisonbedingt können sich Komponenten auf der tagesaktuellen Karte ändern, durch das was der Markt hergibt oder unser Biolieferant uns anbietet.

Für mich ist es ebenso wichtig, dass die Speisen außergewöhnlich präsentiert werden, um auch visuell zu begeistern. Außerdem spielt es eine Rolle, was, wie und zu welchem Zeitpunkt auf der Zunge landet. Bitterstoffe müssen zum Beispiel nach hinten, sonst überlagern sie zu schnell die anderen Aromen.

Das Ziel ist es den Gast mit leckerem Essen und einem perfekt dazu passenden Wein glücklich zu machen. Dann bin auch ich glücklich!

Aus meiner Sicht sind Weine und Speisen gleichberechtigte Partner – ein kulinarisches Tandem. In der idealen Kombination gewinnen Beide und offenbaren im Zusammenspiel neue, bereichernde Geschmacksnuancen.

Für die Weinauswahl sind für mich drei Aspekte ausschlaggebend: Erstens die Art der Zubereitung der Speise, zweitens die Fülle und der Gehalt der Speise und drittens die Aromenausprägung und Intensität. Daher probiere ich alle neuen Gerichte und stimme die Weinauswahl darauf ab.

In der Speisenfolge beginne ich mit den leichteren, feinen Weinen, damit anschließend Gehalt und Fülle noch gesteigert werden können. Umgekehrt ist es schwer, nach geschmacksintensiven Gerichten oder Weinen zu leichteren zurückzukehren. Wenn sich ein Gast auf etwas Besonderes einlässt und mit mir auf Entdeckungstour geht, dann freut mich das ganz besonders.

Wir haben viele europäische Weine im Sortiment. Unser Schwerpunkt liegt bei deutschen Gewächsen z.B. einem wundervollen Riesling aus der Pfalz oder von der Mosel.